Ar sieros dioksido naudojimas vynuose yra pagrįstas
Ar sieros dioksido naudojimas vynuose yra pagrįstas
Beveik bet kurio vyno etiketėje, nepriklausomaiatsižvelgiant į jo kainą ir kilmę, dabar galima rasti sieros dioksido kiekio nuorodą. Ši medžiaga, taip pat žinoma kaip sieros rūgšties anhidridas ar sieros dioksidas, yra klasifikuojama kaip toksiška, todėl sieros dioksido poreikis vynui yra dažnai abejotinas. Tačiau sieros anhidrido naudojimas vynuogių vynams gaminti yra gana pagrįstas ir paaiškinamas objektyviomis priežastimis.
Kodėl man reikia sieros dioksido?
Sulfido anhidridas buvo naudojamas nuo seniausių laikų. Viduramžiais jis buvo plačiai naudojamas vyno statinės fumigacija sieros dagčiai geriau išsaugojimo kilnaus gėrimo. Viduramžių vyno gamintojai žinojo apie cheminį toksiškumą, todėl fumigacija vyno statinės pilka nei karto draudžiama arba ribojama siekiant apsaugoti vartotojų sveikatą. Nepaisant to atsisakyti sieros dioksido ir negalėjau, ir tuo praėjusio amžiaus pradžioje jis buvo naudojamas vyno gamybai, įvedant medžiaga vyno medžiagų ar gatavų vyno, kad būtų išvengta kenksmingų bakterijų veisimui, miltligė ir sieros laukinių drozhzhey.Dioksid ne tik stabilizuoja mikroflora vyno ir vyno medžiagų, siekiant išvengti bakterijų pokyčius jų, bet taip pat apsaugo nuo oksidacijos. Būtent dėl sieros dioksido vynas išlaiko spalvą, skonį ir aromatą.Be to, sieros dioksidas gali paskatinti vyno fermentaciją, nes kultūros mielės, kurioms ji priklauso, nepažeisti.Rasti tinkamą sieros rūgšties anhidrido pakaitalą ikiiki šiol nepavyko - medžiaga su mažesniu toksiškumu neturi reikiamų antibakterinių ir antioksidacinių savybių, kurios degraduoja gėrimo kokybę. Beveik be sieros dioksido arba minimalaus dydžio to jos atsisakyti tik gamintojai brangaus ekologiško vyno - vynuogių jų gamybai auga švarioje zonoje, netaikomos cheminių medžiagų, kai gėrimų gamybos ir šiuolaikinės technologijos, fermentacija yra natūraliai. Tačiau net ir organinių vynų yra nedidelis kiekis sieros dioksidas fermentacijos metu.
Kokybė priklauso nuo kiekio
Nepaisant visų naudingų savybių, sieros dioksidasanhidridas išlieka toksine medžiaga, kuri gali sukelti rimtų sveikatos problemų didelėmis dozėmis ir stipriu alergenu. Tačiau dėl dozių, kurios sukelia nepageidaujamas reakcijas, ši medžiaga nėra pridedama prie vyno. Jo turinio normos vynu neviršija 160-400 miligramų litre gėrimų. Tuo pačiu metu gamintojai bando kuo labiau sumažinti galutinio produkto sieros dioksido kiekį, nes jo perteklius labai paveikia vyno skonį.Gamintojas turi teisę nenurodytivyno etiketė, ar joje yra sieros dioksido, bet jei jūs perkate ne retų organinių vynų, garantuojamas gėrimo konservantas.Jei vyno gamyba buvo pažeistatechnologinis procesas, jo skonis gali pasikeisti - yra rūgštinio metalo atspalvis, neįprastas šio vyno, nemalonaus kvapo. Labai tikėtina, kad tokio gėrimo vartojimas gali sukelti galvos skausmą, pykinimą, sunkumą skrandyje, dažnai klysta dėl paburkimo simptomų. Geriau nenaudoti šio produkto alergiškiems žmonėms. Nepageidaujamų reakcijų tikimybė (iki užspringimo) kelis kartus pakyla.
