Kokie padažai tinka žuvies patiekalams
Kokie padažai tinka žuvies patiekalams
Padažai su žuvimis taip pat neleidžia jų veisleiturtinga paletė skubėti į mėsą, nei įvairių veislių, skirtų daržovių patiekalams. Gaivi virta žuvis "reikalauja" subtilių kreminių padažų, subtiliai pabrėždama jos neginčytinus privalumus. Kepta arba grillirovannye kepsniai, žuvies lazdeles, žuvies tešlą ir giliai kepti - šie patiekalai yra pasirengę pusjuodžiu kontrastų skonio ir yra gana pajėgi konkuruoti skonio su aštriu ir saldžiarūgščiu padažu.
Klasikinė prancūzų virtuvė, teisėtai didžiuojasijų padažai. Kuriant juos, virėjai laikėsi griežtos taisyklės, kad padažas turėtų papildyti patiekalą tik pagal skonį, spalvą ir tekstūrą. Štai kodėl "puikūs" padažai puikiai derinami su virtine žuvimi, tačiau dažnai "praranda" kepta. Ypač jei kepta žuvis iš "paprasto".
Paprastas prancūzų padažas žvejotiyra balta alyva ar ber-blanc. Jo parengimo paslaptis - lėtas kaitinimas ir nuolatinis plakimas, leidžiantis aliejui, vynui ir actui sukurti stabilią emulsiją. Šioje padažo ekonominėje namų šeimininkėje yra ypatingas žavesys, kuris po sėkmingos vakarėlio šaldytuve buvo šiek tiek išnaudotos šampano. Būtent su juo pasirodys, kad padažas bus ypač sėkmingas, nors taip pat tinka ir bet koks geras sausas baltojo vyno, pavyzdžiui, Chablis, Chardonnay ar Sauvignon blanca. Jums reikės apie puodelį vyno, pusę puodelio baltojo vyno acto, 500 g sviesto ir 1 šaukštą kapotų askaloninių česnakų.
Supjaustykite vyną ir actąsvogūnai. Užvirkite ir sumažinti šilumos iki vidutinio, ruošti maistą, maišant, kol svogūnai bus pradėti virti minkštas ir skystis yra virė 2-3 šaukštus. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir pradėti pridedant keletą gabaliukų į keptuvę supjaustyti kubeliais su vieno centimetro sviesto pusėje, plakti energingai padažą. Vieta naujų blokų tik tada, kai ankstesnis viena ištirps. Naujausi 1-2 kubas padažas įdėti po to, kai jį pašalinti nuo karščio ir sūdyta. Paruošta BER-Blanc -barhatisty, sklandžiai ir tolygiai.
Jei sauso baltojo vyno pakeiskite tuo pačiusauso raudono vyno - "Pinot noir", "Cabernet Sauvignon" ar "Chianti" - kiekio bus gaunamas "raudonasis aliejus" arba "Ber-rue" padažas, tinkamas raudonoms žuvims ir jūros gėrybėms.
Daug daugiau kulinarinio meistriškumo iš tavęsreikės dar vieno klasikinio padažo, patiekto į virtą žuvį - Alllandes ar Olandijos padažą. Jo paruošimui jums reikia 4 kiaušinių trynius, 1 puodelį ištirpinto sviesto, 2 šaukštai citrinų sulčių ir mažai kalio pipirų su druska.
Paruoškite garinę pirtį šildant siaurame virtuvėješiek tiek vandens. Stikliniame arba geležies dubenyje, kurio kraštai leidžia jį sumontuoti virš krosnies garo, įmaišykite kiaušinius, kol susidaro lengva putiena. Įdėkite keletą lašų citrinų sulčių ir, tuo pačiu toliau gerkite, padėkite indus garų pirtyje. Supilkite lydytą sviestą plonu purvu. Kai padažas pradeda sutirštėti, sezonas su druska, pipirais ir likusios sultimis.
Apskritai, įvairių citrinų padažu -puikiai sutinku su žuvimi. Net paprastas derinys citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus c česnako ar aštrūs žolelių, pavyzdžiui, raudonėlio, jau klasikiniu graikų padažas kepta žuvis su lilting pavadinimas ladolemono.
Puikus populiarumas yra garsus padažasTotorių kuri yra pasirengusi pasiimti demokratines privalumų, pavyzdžiui, mėsos ir žuvies. Tai geriausiai patiekiama su žuvų lazdelėmis ir kotletais, žuvies tešloje ir džiūvėsuose. Klasikinis totorių "prasideda" su naminiu majonezu ar padažu Remoulade, bet sutaupyti laiko namų šeimininkės vis dažniau naudojamos gatavo padažu gamykloje bazę. Tai užtrunka apie chashki.Takzhe reikia paruošti tris šaukštus kapotų kaparėlių, kornišonuose ir kapotų petražolių, šiek tiek citrinos sulčių, druskos ir šviežiai maltų pipirų, o kitas grūsti į askaloniniai galvą. Visus ingredientus reikia sumaišyti ir laikyti padažą šaldytuve, įdėti jį į orui nepralaidų konteinerį iki tol, kol ateina laikas jį naudoti.
Ryškios ir kvepiančios Viduržemio jūros virtuvės yra tolisuvaržyti ir elegantiški "aukštos virtuvės" sprendimai. Čia žuvis patiekiama šviežių salsos Verde, pagaminti su kapotų petražolių, ančiuviais, kaparėliais, svogūnai, česnakai ir, žinoma, alyvuogių aliejaus. Tinka kepta arba kepta žuvis ir klasikinis pesto padažas.
Japoniški virėjai mano, kad taip niekokartu su jūros gėrybėmis, kaip ponzu - virtos padaže sojos padažas su Mirin, ryžių actas, džiovintų jūros dumblių ir džiovintų tunų dribsnių ir citrinos sultimis buvo įtraukta prieš egzotiškų prieskonių prieinamumą. Kinijoje pirmenybę teikia saldžiarūgščiam padažui. Taigi vienas iš klasikinių kinų virtuvių patiekalų - karpių iš Geltonosios upės - nieko daugiau nei gabaliukai kepta žuvies saldžiųjų rūgščių padažu. Indijoje, pavyzdžiui, kario padaže, ir manote, kad nėra pagrindo trukdyti jo aljansui su žuvimi.
