Istorija ir šokolado gamyba
Istorija ir šokolado gamyba
Šokoladas! Jis parduodamas bet kurioje parduotuvėje, bet kurioje rinkoje, bet kuriame, net mažiausiame kampe. Jį maitina bet kurios amžiaus grupės žmonės, o vaikai tiesiog negali gyventi be jo. Šokoladas yra karstas, pieniškas, baltas, poringas, diabetinis. Pridedama kavos, konjako, vanilino, vaisių ir uogų, razinų, riešutų, vaflių, sausainių, cukinijų, netgi paprikų! XIX a. Pradžioje šokoladas buvo parduotas vaistinėse kaip stiprybės ir stiprumo priemonė, o šokolado valgymo nuotaikos didinimo priežastys dar nėra visiškai išaiškintos. Iš kur kilo šis nuostabus produktas ir kaip jis pagamintas?
Kakavos ir šokolado atradimo istorija
Maždaug jau mūsų eros pradžioje Jukatano pusiasalyjemajai apsigyveno. Čia jie atrado laukinį kakavos medį. Per šimtmečius, indėnai maišomos skrudintos kakavos pupelės, paprikos ir vandenį duoti nuostabų, šiek tiek kartaus, putotas gėrimą turintį gydomųjų savybių. Jis nuramino nuovargį, davė jėgą, skleidė liūdesį. Maya pasistatė milžiniškus plantacijas šio augalo, garbino jį, atsižvelgiant į kakavos dovaną iš dievų.
Pirmasis europietis, kuris bandė kakavą, tapoChristopheris Kolumbas. Bet jis nesuvokia nuostabų gėrimą, o kakavos pupelės - pupelės liko nepristatyti. Tik po 17 metų konquistadoras Hernanas Cortezas įvertino gėrimą. Po kovo, kuris baigėsi 1528 m Hernán Cortés atvežta į Europą kelis maišus kakavos pupelių, davė jam modernų pavadinimą šokolado, ir tik jei europiečiai įvertino gėrimas.
1828 m. Olandas Konrad van GutenasPatentuotas pigesnis būdas išspausti kakavos sviestą ir tarkuotą kakavą. Tai leido gaminti kietą šokoladą, kaip mes tai žinome. Pirmasis plytelių šokoladas buvo pagamintas 1847 m. Anglų konditerijos gamykloje J. S. Fry & Sons.
Padaryti šokoladą
Šokoladas pagamintas iš kakavos pupelių. Jie yra kakavos medžio vaisių kūnas kelis dešimt vienetų viename vaisiuje.
Pupelės džiovinamos, siekiant pagerinti skonį ir aromatąšvarus, rūšiuoti ir kepti. Tada jie susmulkinami į kraupą ir paverčiami į skystą masę. Riebalai sudaro 52-56% kakavos pupelių, taigi jis vadinamas "kakavos sviestu". Apdorojimo procese gaunama kakavos masė. Iš jo spaudoje išspauskite kakavos sviestą, po kurio lieka "kakavos pyragas".
Iš kakavos gėrimų, kakavos sviesto ir cukraus milteliųpagaminti šokoladą ir kakavos sviesto pyragą - kakavos miltelius. Šokolado masėje pridėta kvapiųjų medžiagų (riešutai, uogos, konjakiniai ir tt) ir siunčiama į formą.
