Kaip gaminti kavos mišinį
Kavos maišymas - vadinamasis skirtingų mišinysvienkartinės grūdų rūšys. Mišiniai kuriami gauti originalius ir sudėtingus skonio derinius, jie visada buvo populiarus tarp žinovų subtilių niuansų. Pabandykite padaryti mišinį visai įmanomą ir save. Iš kažką panašaus į eterinių aliejų mišinys už neįprastą kvepalai procesas.
Kodėl jums reikia kavos mišinio?
Kavos mišiniai leidžia jums gauti sudėtingą skonį,Ypač svarbu espreso, nes retos mono veislės turi gana subalansuotą ir sudėtingą skonį. Espresas iš vienos rūšies gali būti labai geras, tačiau jis turės labai stiprų skonį. Pavyzdžiui, gėrimas iš Kenijos bus rūgštus. Todėl svarbiausia kavos mišinių gamyboje yra papildyti kai kurias veislės skonio savybes su kitais, kad nebūtų slopinamos jų teigiamos savybės. Mono veislių tyrimas
Prieš pradedant sudaryti mišinį,būtina ištirti naudojamas veisles. Būtina įsivaizduoti, kokiu mastu jie geriausiai naudojami, kokį kepimo laipsnį reikia paimti, kaip vienos ar kitos rūšies skonis pasirodo mono-režime arba mišinyje. Nežinodamas vienos veislės savybių, neįmanoma gauti gero mišinio. Geriausia užvirinti mono veisles prancūzų spaudoje arba filtruose, kad būtų galima įvertinti skonio subtilybes ir niuansus.Kiek veislių imtis
Beveik visi specialistai mano, kad neiMažiau klasių, naudojamų mišiniuose, tuo geriau. Tai idealu laikyti nuo 2 iki 4 veislių, leistinas 5-6. Vieno veislių skaičiaus padidėjimas lemia tai, kad skonis yra maišomas, prarandamos atskiros kavos pastabos, o viso mišinio skonis pasirodo nepatrauklus ir šiek tiek pastebimos niuansų.Pagrindinių ir pagalbinių elementų pasirinkimas
Paprastai mišinyje yra bazinė veislėsudaro maždaug 40% visos mišinio masės. Pagrindas turi turėti subalansuotą ir pakankamai stiprų skonį. Galite naudoti dvi bazes vienodai proporcingai, jei jie vienas kitą papildo gerai. Tai yra visų kitų priedų pagrindas, bazinis skonis yra pagrindinis, o kitos veislės skamba kaip prieskoniai. Svarbu, kad bazė būtų tinkamai subalansuota dar prieš pridėjus kitas priemaišas. Tačiau yra klasikinis mišiniai, kuriuose nėra jokio pagrindo, jie susideda iš kelių veislių, kurių buvo imtasi vienodo proportsii.Dlya tie pirmieji eksperimentai, naudinga keletą patarimų. Jei jums reikia šviesus ir stiprus įvairovę, suteikiant apdaila, turėtumėte atkreipti dėmesį į Etiopijos ir Afrikos veislių. Vidurinė Amerika suteiks rūgštumą, tai yra gana lengva laipsnio. Indija yra saldus ir minkšta. Brazilija ir Indonezija yra gana universalios. Išplautos rūšys yra minkštesnės, neplautos, šiek tiek griežtesnės pagal skonį. Robusta suteiks stiprybės ir aiškumo beveik bet kokio skonio.Kaip sumaišyti
Arabiikos auginimas nerekomenduojamas proporcingaimažiau nei 20-15%, kitaip jie bus tiesiog prarasti. Kuo lengvesnis kavos skonis, tuo daugiau jis turėtų būti imtasi, siekiant išsaugoti skonį mišinyje. Ryškios veislės kartais nelygios dėl kitų sudedamųjų dalių, todėl su jais turite būti atsargiau. Taip pat naudinga atsižvelgti į skrudinimą: tuo stipresnė, tuo stipresnis bus šios veislės skonis. Tamsi skrudinimas visada vyrauja, net jei tai nėra tiek daug, bet gali būti netgi gerai, jei mišinys pagamintas kavos su pienu. Bet kokiu atveju mišinys yra kūrybiškumo produktas, nėra taisyklių, yra tik rekomendacijų. Galite naudoti klasikinius metodus, bet galite improvizuoti ir gauti nuostabų rezultatą.
