LovesTheTeam.com

Instrukcijos

1

Pagal tipą visi vynuogių vynai yra padalinti, pagalpripažinta Prancūzijoje, visos Europos klasifikacija. Pasak jos, vynai yra suskirstyti į dvi pagrindines grupes: putojantis (kuriame yra ištirpusio anglies dioksido, susidaręs kaltė su natūralia fermentacija ir nepašalintaspecialiai) ir rami (be anglies dioksido). Rusiškų vynų grupė suskirstyta į dar tris pogrupius: natūralius, likerius ir skonines. Natūralūs rami vynai yra paprasti vynai, kurie natūraliai ateina: fermentuoja vynuogių sultis su mielėmis, kurios cukrą paverčia alkoholiu. Ramiojo vyno tvirtovė svyruoja nuo 8 iki 15 laipsnių. Visi stalo vynai priklauso šiai rūšiai. Remiantis rafinuotais natūraliais prieskoniais pagaminti likeriai (stiprinti) ir aromatizuoti vynai. Likerio tvirtovė yra 15-20 laipsnių. Tai pasiekiama į rafinuotą natūralų vyną pridedant stiprius alkoholinius gėrimus, dažniausiai brendį. Likeriniai vynai yra Madera, šeris, uostas, marsala. Aromatizuoti vynai gaunami rafinuotai pridėjus natūralių prieskonių, žolelių ir prieskonių bei vynuogių alkoholio. Garsiausių aromatinių vynų yra vermutas. Garsiausias putojantis vynas yra šampanas.

2

Kiekvienas vynas turi savo stilių, pagal kurįtai du dalykai: vyno spalva (balta, rožinė, raudona) ir jos saldumo laipsnis (sausas, pusiau sausas, pusiau sviestas, saldus). Baltas vynas gali būti gaunamas iš bet kokios rūšies vynuogių. Pagrindinis dalykas yra tai, kaip jis apdorojamas. Apdorojus baltąjį vyną, suspaustos vynuogių sultys nedelsiant nustensto ir klajojasi be minkštimo (žievelės). Balto vyno spalva svyruoja nuo konjako iki šviesaus šiaudų. Vynas su rausvu atspalviu vadinamas raudonu. Jo spalva svyruoja nuo tankiai rubino iki šviesiai raudonos. Jie gamina raudonus vynus iš raudonųjų vynuogių veislių, o išspaustos sultys klajojo kartu su oda. Rožiniai vynai pagaminti iš raudonųjų vynuogių "balta". Sudėtis su plaušeliu plaunama tik kelias valandas, po to išimama maiša. Raudonųjų vynų spalvos skiriasi nuo šviesiai raudonos iki rausvos-blyškios. Dauguma natūralių vynų yra sausi. Visas jame esantis cukrus "išdžiovinamas" įmestas į alkoholį. Iš natūralių vynuogių veislių savybių yra natūralių pusiau liestų arba pusiau sausų vynų, kurių sudėtyje yra cukraus. Deja, tokie vynai yra labai reti ir brangūs. Dauguma pusiau sausų ir pusiau saldžių vynų gaminami naudojant dirbtinį fermentacijos stabdymą.

3

Kalbant apie sudėtį, Europa padalija vynus į mišinius (nuoįvairių rūšių vynuogių mišiniai) ir atskirti (veislės, pagamintos iš vienos vynuogių veislės). Jei vynas buvo pavadintas dėl įvairių rūšių vynuogių, pavyzdžiui, kabelio arba merlotos, tada jis yra rūšiuotas arba atskirtas. Ieško sepacious vyno, jūs žinote, ko tikėtis iš jo, atsižvelgiant į vynuogių veislės savybes. Reikėtų nepamiršti, kad tai nėra iš kiekvienos vynuogių veislės, gaminančios darnų vyną. Įdomu, kad šiurkščiavilnių, dishormonizuotų vynų mišinys gali pagaminti nuostabų kvapnų produktų su nuostabiu skoniu. Etiketėje, esančioje butelio gale, galite perskaityti, kokios vynuogių veislės yra naudojamos mišiniui sudaryti.

4

Senstant, vynas skirstomas į jaunus ir subrendusius. Senėjimo laikotarpio pradžia laikoma metų sausio 1 d. Po derliaus. Jauni vynai yra parduodami iki šios datos. Įprasta (be vyno ekstrakto) įgyvendinti nuo sausio 1 metų po derliaus nuėmimo. Vyresni - tai vynai, kurie išgyvena mažiausiai šešis mėnesius. Vynai, pagaminti iš aukščiausios klasės vynuogių ir brandinamas statinėse mažiausiai 18 mėnesių, vadinamas firminiai. Geriausi pavyzdžiai šių vynų patenka į kolekcines kategorijai, kuri remiasi daugiau pozicijų mažiausiai trejus years.It yra klasifikacija yra ne visai tobula, kaip jokio poveikio vynams gali būti klasifikuojami ir žemo laipsnio, paprastas vyno ir upscale, tiesiog nereikia ilgai ekspoziciją.

5

Dėl tos pačios Europos vyno klasifikacijosyra suskirstytos į kilmės vietą. Ieško butelį vyno parduotuvėje, skaityti etiketku.Esli vietą vyno kilmės nenurodomas - šis vynas yra prastesnės kokybės, kuri, atsižvelgiant į Europos standartus, nurodytus stalo vyno. Mums tai yra įprastas natūralus vynas. Dėl Europos gyventojų yra tapatinama su žemos kokybės, pigių naminį alų, butelis, kurio kainuoja ne daugiau nei vienas - nurodoma ant etiketės (vietinio vyno) du dollarov.Kogda kilmės vieta, tai reiškia, kad iš vyno kokybė yra daug didesnis nei prie stalo. Galų gale, nurodant kilmę jo gėrimo etiketėje vietą, gamintojas privalo turėti licenciją, kuri įrodo atitiktį jos vyno standartinių parametrų šio regiona.Esli nurodyta etiketėje kilmės vyno, kuris taip pat suteikia idėją apie gėrimo rūšies vieta - tai reiškia, kad prieš jus vynas garantuoja aukščiausią kokybę. Priskirti kategoriją, vynas turi būti pagamintas iš vynuogių griežtai apibrėžtų, laikantis jo auginimo taisyklių buvo susitarta dėl tam tikroje vietoje. Tokie vynai turi originalų puokštę ir specifinį skonį, būdingą tik regionui, nurodytam gėrimo pavadinime.

2 patarimas: mokome veislių vynus: Chardonnay, Cabernet, Merlot ir kt.

Per savo egzistavimo tūkstantmetį žmogusišmoko gaminti daugybę rūšių ir rūšių vynams. Įvairios technologijos, įvairios žaliavos, vietinis klimatas ir maistinės lengvatos lemia tai, kad pagaminti vynai gali labai skirtis.

Cabernet karalius

"Cabernet" komandoje yra visa sausos grupės dalisraudoni vynai, gimę Prancūzijos Bordo provincijoje, ir yra suskirstytas pagal Cabernet-Fran ir Cabernet-Sauvignon vynuogių veislę. Nepakankamas vėlyvuoju "Cabernet Sauvignon" vynuogių rūšis lengvai auga ir auga skirtingomis klimato sąlygomis, o jo skonio savybės yra tokios individualios, kad šį vyną paprasčiausiai neįmanoma supainioti su vienu iš jo bičiulių. Klasikinis "Cabernet-Sauvignon" būdingas labai lengvas taninas, vidutinio sūrumo, privalomo serbentų ir vyšnių prieskonio buvimo, o firminis violetinės skonis yra būdingas tik jam. Naujame vynu galite pajusti subtilią maroko pastabą, kuri, kai praturtintas gėrimas yra pagydytas. Brangios Cabernet rūšies gali būti infuzuojama iki 10 metų, maksimaliai pasiekusios organoleptines savybes. Kadangi "Cabernet" yra lengvas švelnumas, ji idealiai tinka mėsos ir riebalinių maisto produktų gamybai, pašalina radionuklidus ir turi baktericidinį poveikį.

Jerezo burtai

Gurmanų vynas teigia, kad tikras šeriasgali būti gaminamas tik Andalūzijoje. Jokia pasaulio šalis negali pasiekti tokio vyno sausumo, aromato ir neįprastų skonio savybių su šviežių mielių užrašais. Labai neįprastai atrodo bodega - kambarys, kuriame reikalaujama vyno. Senas pastatas su labai didelėmis arkomis ir neįtikėtinas barelių skaičius, stovintys vienas ant kito. Vynai išpilstomi iš žemiausios eilės. Po vyno išsiliejimo sherry pridedama prie apatinės pakopos nuo antrosios, antroje eilėje - nuo trečiojo ir tt. Bareliai čia visada užsiėmę, dalyvaujantys begaliniame procese. Šerio statinės gaminamos tik iš Amerikos ąžuolo, o jų tarnavimo laikas trunka 70-80 metų, skirtingai nuo kitų vynuogių, kur barai keičiasi kas 3 metai. Barele visada yra vietos oro, kuriame ant paviršiaus susidaro mielių floros plėvelė, suteikianti gėrimui unikalų aromatą ir skonį. Ekspozicija po floros gali trukti iki 15 metų, tada atsiranda tikrai vertinga šerio.

Riesling veislė

Vokietijos pagrindinis vynas, vokiečių "Riesling" yra tiesiognuostabi įvairovė. Sausas, pusiau svieste, saldus, ledynas yra visas Rieslingas. Prieš šimtmetį baltieji Rieslingai buvo laikomi brangiausiais, kainuojančiais garsiojo Bordo. Riesling yra nuostabi vynuogių veislė, mėgo vėsos. Todėl daugeliui technologinių procesų reikalinga žemesnė temperatūra. Siekiant išsaugoti būsimo vyno gaivumą, uogos derlius yra šiek tiek atvėsus. Fermentacijos ir fermentacijos procesas vyksta ir žemoje (iki 17 ° C) temperatūroje. Dėl tokio kruopštaus apdorojimo gimsta labai gaivieji vynai, turintys gausų prieskonių, žalių obuolių, citrusinių, persikų ir net žalių žolių aromatą. Saldus Rieslingo rūšys taip pat stebina savo šviežumą ir subalansuotą skonį.

3 patarimas: kaip išmaišyti vyną

Blending yra vyno gamybos procesaskurių rezultatas yra įvairių uogų ir vaisių mišinys, skirtingų rūšių vienos rūšies uogos arba gatavos vyno medžiagos vėlesniam vyno gamybai.

Maišymas daro vyno minkštesnį skonį,tobulinant jo kokybę, suteikia vynui subtilų aromatą ir turtingą puokštę. Taip pat maišymas pasiekti sumažinant, krinta gėrimo rūgštingumo nemalonų skonį ir pašalintas. Gustookrashennye sulčių sumaišyti su silpnai spalvotas duoti maišytas vynas ottenok.Dlya gražus maišymo vyno gamybos, ypač reikia nustatyti vaisių ir uogų kiekį, kuris bus naudojamas. Paruoškite maišytą vyną gali būti įvairios technologijos, priklausomai nuo turimos žaliavos ir jūsų skonį.

Technologijos numeris 1

Nustačius žaliavų sudėtį ir kiekį,Vaisiai ir uogos pasveriami, paskui smulkinami ir sumaišomi. Grind gali būti speciali trupinimo įrenginys arba mėsmalė. Minkštos uogos interpretuojamos tolstick. Gautas mash dedamas spaudoje, išspaudžiamas ir nustatomas cukraus kiekis ir rūgšties kiekis gautose sultyse. Rūgščių ir cukraus santykiai yra labai svarbūs, norint gauti kokybišką vyną. Dėl maišymo jie gali būti koreguojami, pridedant rūgšties prie saldžiųjų sulčių ir atvirkščiai. Ruošiant mišrino vyno misą lengva pasiekti pageidaujamą cukraus kiekį ir rūgštingumą be vandens, rūgšties ar cukraus. Gauta misa yra klestėti. Šis metodas yra lengvas ir gana populiarus, tačiau jis turi du trūkumus. Ne visi vaisiai ir uogos brandina tuo pačiu metu, o tai žymiai riboja jų pasirinkimą. Obuoliai suteikia sulčių lengvai, o vaisiai, tokie kaip kriaušės, sunkiai dirba. Iš jų plaušienos išlieka daug nepanaudotų sulčių. Todėl geriau taikyti sudėtingesnes technologijas mišraus vyno gamybai.

Technologijos numeris 2

Šiuo metodu sultys išspaudžiamos atskiraikiekvienas vaisių ir uogų tipas. Prieš maišant nustatomas kiekvienos iš šių rūgščių ir cukraus kiekis. Jie patikslinami pridedant rūgšties, cukraus arba praskiedus vandeniu (pavyzdžiui, raudonųjų sėlenų sultys), tačiau sumaišomos prieš pat fermentacijos procesą. Šis metodas leidžia naudoti vaisius, kurie sulaukia visą sezoną. Naujoji misa tiesiog pridedama prie jau fermentuojančio, net jei fermentacijos procesas yra paskutiniame etape. Į seną įterpiant šviežias misas, fermentacija aktyvuojama, kenksmingi grybai yra slopinami, o misa pradeda fermentuotis aktyviau ir kokybiškai.

Technologijos numeris 3

Maudyklų vynas gali būti gaminamas ne tik išžaliavos ir misa, bet ir iš gatavų vynų, sumaišant juos. Šis metodas turi neabejotiną pranašumą - jis yra paprastas. Bet jis taip pat turi akivaizdų trūkumą. Ne visi vynai harmonizuoja tarpusavyje, o vietoje išskirtinio puokštumo galite gauti vyno, kuriame nėra maloniausio skonio ir aromato.

4 patarimas: kur Maskvoje išmokti virti

Virimas - ne tik virimo šedevrųaukštos virtuvės ir įspūdingų konditerių būtybių, bet ir galimybė pagaminti paprastą skanų naminį maistą, kuris padeda atsipalaiduoti vakare po darbo ir jaustis tikrai jaukus. Tačiau gebėjimas virti ne visada atsiranda savaime, kartais tai reikia išmokti.

Jei žaliavinė mėsa kelia jus į stuporą, irnedaloma žuvis atrodo neįveikiama kliūtis į skanų vakarienę - laikas praleisti šiek tiek laiko ir išmokti virti. Maskvoje yra įvairių švietimo įstaigų ir kursų, kurie padeda išmokti gamtos, konditerijos gaminių ir įvairių šalių nacionalinių patiekalų pagrindus, todėl iš pradžių reikia nuspręsti, ką ir kaip norite mokytis.

Kulinarijos mokyklos

Maskvoje yra įvairių kulinarinių mokyklųir meistriškumo kursus, kurie suteikia jums galimybę įgyti daugybę įvairių patiekalų pasaulyje. Pavyzdžiui, "Gastronome" mokykloje siūlomos skirtingos programos, skirtos skirtingo lygio patirčiai. Jų pradinis kursas: "Nuo paprasto iki sudėtingo". Pradedantysis ", skirtas keturių klasių ir yra skirta tiems, kurie painioja skorovodku su keptuvę ir grilis su griliu. Taip pat yra rimtesnių patiekalų - japonų, libaniečių, italų ir prancūzų virtuvių patiekalų. Klasės mokė profesionalus virėjas povary.Kulinarnaya mokykla "Miestas klasės" leis jums sužinoti, kaip tai padaryti, ne tik maistas, bet ir gerti - pavyzdžiui, į meistriškumo kursuose sąrašą yra kokteilių paruošimas, atranka dvasių ir vynų atrankos taisykles. Atskiros meistriškumo pamokos skirtos suši, itališkiems makaronams, ispaniškiems užkandžiams, prieskoniams ir sriuboms. Kiekvienas meistras yra vienos dienos.

Visapusiškas požiūris

Kitas puiki vieta tiems, kurie noripabandykite virtuvės ar konditerijos profesiją, bus "Maskvos restoranų namai". Jo mokytojų požiūris į kulinarinį išsilavinimą skiriasi nuo aplinkybių - svetainėje yra visi konditerio, virėjo, japonų virtuvės ir vegetariškų patiekalų virėjai. Vidutinis tokio mokymo trukmė - nuo trijų iki penkių dienų, apie 27 akademines valandas. Po kiekvieno kurso studentai gauna pažymėjimus, patvirtinančius užbaigtą mokymą, o tiems, kurie jaučiasi tikruoju virėjo darbo troškimu, stažuotė teikiama veikiančiuose restoranuose. Ir, galiausiai, jei jus domina tik rytietiška virtuvė - atkreipkite dėmesį į "Aka-Te" mokyklą. Jūs sužinosite, kaip gaminti suši ir ritinius, sriubas, užkandžius, tempura, suprasti ryžius ir žuvis, ir, žinoma, parodys teisingą veiksmo seka tikroje arbatos ceremonijoje. Taip pat yra atstovaujama kinų ir korėjiečių virtuvių - jiems suteikiamos trumpos vienos dienos meistriškumo kursai.